مشتتات Surfactants

مركبات تمتلك خواص نشاط سطحي ، أي ان لها القدرة على تقليل الشد السطحي للمواد اشتق الاسم من Surface Active Agent. فهي تستخدم لتوفير القدرة على الانتشار والترطيب في المنظفات او في الأغذية للأغراض الآتية :
- المساعدة على استرجاع تركيب (إعادة ترطيب ) الأغذية الجافة الى حالتها السائلة . 

- تحسين نسجة الكيك وخلطات الكيك الجافة والدونت Doughnut وهي معجنات محلات تقلى بالدهن 
- تحمل دهن الحليب بحالة معلق في المثلجات القشطية ( كذلك لتحسين خاصيتي الجفاف والصلابة ) . 

-منع تكون الطبقات الزيتية او انفصالها في القهوة عند إضافة مبيِضات القهوة Coffee Whiteners.
- زيادة حجم الغلاف السكري ألقشطي Icing للمعجنات .
- استحلاب الدهن في منتوجات اللحوم ( حملها بحالة معلق) . 
- استحلاب الدهون السائلة . 

من الناشطات السطحية المستخدمة هو Dioctyl Sodium Sulfosuccinate، الذي يستخدم في تصنيع الحلوى الجيلاتينية ، وأساس لمركبات المشروبات الجافة ، وشرابت وعصائر الفاكهة ( حيثما تسمح بذلك مقاييس التعريف وفقاً للقوانين والتشريعات الغذائية ) . من النشاطات السطحية المستخدمة الأخرى هو Propylene Glycol Monostearate الذي يستخدم في تصنيع الدهون السائلة .

ويمكن أن تستعمل في القضاء على الأحياء المجهرية اذ تقلل من ترابط المواد على سطوحها مؤدية إلى تفكيكها ،وتنتج من الكثير من الأحياء ،وتكون طبيعتها الكيماوية سكريات مكوثرة أو بروتينية أو دهنية وتستعمل بكثرة مقارنة بمثيلاتها الصناعية لاعتبارات كثيرة فهي تدخل في الصناعات الصديلانية والورقية والأنسجة وتكرير النفط وغيرها.